來賓:
主婦聯盟生活消費合作社監事 劉秀雀
中興大學土壤環境科學系副教授 黃裕銘
大岡山社區醫療群執行長 王宏育
高雄榮總營養室主任 李義川
常吃蔬菜，有益健康，但是國內葉菜經常因過量使用氮肥，而殘留過多硝酸鹽，人體如攝取過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，嬰兒如攝取過多，也可能引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息。到底台灣的蔬菜硝酸鹽含量有多少？超標多嚴重？許多我們所不知道的蔬菜秘密，消費者要如何建立觀念？
面對可能殘存過量硝酸鹽的蔬菜，要怎麼選用？不同品種的蔬菜，硝酸鹽含量都不同？葉菜含量較高？根莖類次之？果菜類最少？為什麼含量會有差別？平日食用青菜，應該要多元？多樣化？分量要如何分配？冬天的蔬菜比夏天的含量少？多買下午採收的蔬菜？為什麼？日照比較夠？也要避免買連續陰雨天採收的蔬菜？溫室裡的蔬菜日照不夠，硝酸鹽含量比較多？水耕會比較好嗎？清洗青菜烹調蔬菜要有什麼概念？買回蔬菜也能自我檢驗硝酸鹽含量，該怎麼做？
歐盟、中國對於蔬菜的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，台灣訂立了嗎？為什麼民間團體疾呼，政府立法卻跟不上腳步？不使用肥料，作物成熟速度慢，農民的配合度很低？如何協助農民找到合適的栽種方式？政府要加快速度，保障消費者健康，也協助台灣農業轉型？而民眾如何找到自己信任的農民？可以透過哪些管道？買到安全的蔬果？
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